Theo các chuyên gia dinh dưỡng, carbohydrate được phân làm hai dạng: đơn giản và phức tạp. Carbs đơn giản có trong các loại trái cây, các sản phẩm sữa, đường ăn, bánh, kẹo, nước ngọt, xirô... Carbs phức tạp có trong thực phẩm chứa tinh bột, bao gồm: các loại đậu, khoai, ngô, củ cải, bánh mì nguyên cám và ngũ cốc. Nhìn chung, carbs đơn được tiêu hóa và hấp thụ nhanh hơn carbs phức tạp. Việc tiêu thụ nhiều carbs đơn giản có liên quan đến các vấn đề sức khỏe như bệnh tim mạch, đái tháo đường. Trong khi năng lượng bền vững, duy trì ổn định lượng đường trong máu lại đến từ nhóm carbs phức tạp. Vì vậy, việc bổ sung vào chế độ ăn uống bằng các loại carbs phức tạp có trong rau củ quả, các loại đậu, ngũ cốc nguyên hạt sẽ tốt hơn nhiều cho sức khỏe, đặc biệt với những người có nguy cơ thừa cân, đường huyết cao. - Cụ thể, khi ăn ngũ cốc, hãy chọn chủ yếu là ngũ cốc nguyên hạt, hạn chế ngũ cốc tinh chế. Ngũ cốc nguyên hạt bao gồm những thực phẩm như: gạo lứt, yến mạch, bánh mì nguyên cám… Ngũ cốc nguyên hạt cung cấp nhiều chất dinh dưỡng mà cơ thể bạn cần như chất xơ, vitamin và khoáng chất, chất béo lành mạnh. Còn ngũ cốc tinh chế (thường có trong bánh mì trắng, gạo trắng, bánh ngọt, ngũ cốc ăn sáng…) đã được loại bỏ một số phần của hạt như cám và mầm, có nghĩa là chúng bị tước đi phần lớn dinh dưỡng tốt cho sức khỏe. - Ăn thực phẩm có nhiều chất xơ: Nguồn thực phẩm toàn phần như: rau, trái cây, các loại đậu, ngũ cốc nguyên hạt… chứa carbohydrate có nhiều chất dinh dưỡng và chất xơ. Chất xơ tuy không cung cấp năng lượng trực tiếp, nhưng nó nuôi các vi khuẩn tốt trong hệ tiêu hóa. Những vi khuẩn này có thể sử dụng chất xơ để tạo ra axit béo mà một số tế bào của chúng ta có thể sử dụng làm năng lượng. Đồng thời chất xơ không gây ra mức tăng đột biến và giảm lượng đường trong máu. - Nên hạn chế tối đa các loại thực phẩm có nhiều đường bổ sung. Những thực phẩm này có thể có nhiều calo nhưng không có nhiều dinh dưỡng. Các loại đường hấp thu nhanh vào máu như: bánh ngọt, kẹo ngọt, nước ngọt... sẽ làm đường huyết tăng nhanh và sau đó sẽ giảm nhanh. Ăn nhiều các loại đồ ăn sẵn như: mì ống, đồ ngọt, ngũ cốc ăn sáng, bánh mì kẹp thịt, khoai tây chiên… chứa nhiều carbohydrate, nhiều calo, muối, chất béo không lành mạnh, thiếu vitamin và khoáng chất cũng làm tăng đường trong máu, gây đầy bụng, khó tiêu và dễ tăng cân, béo phì. >>> Xem thêm: https://seoulacademy.edu.vn/cach-lam-banh-bao-khong-nhan-don-gian
