Một số dạng bánh dẻo độc đáo ở trong nước

Cách chế biến chính xác dành cho nhân bánh trung thu
Khuôn làm bánh trung thu - Căn phòng đường Nguyễn Quyền (Hà Nội) của chị Yến trong những ngày này luôn chật kín người học cách làm bánh trung thu. “Tôi phải ĐK trước 3 tuần mới tới lượt học, lớp học của mình cũng là lớp thứ 15 rồi đấy. Dù thời điểm học cũng chỉ mất 2 buổi, 1 trong các buổi học bánh nướng, một buổi học bánh dẻo nhưng giờ mình đã có thể làm thành thạo cả hai loại bánh này với nhiều mẫu mã, chất liệu khác nhau”, chị Nguyễn Nguyệt Hằng, một cán bộ công chức cho biết.

Biết đủ “bí kíp” về bánh: nắm bắt xu thế có không ít người dân học làm bánh, cơ sở của anh Nguyễn Đức Thịnh ở Hai Bà Trưng (Hà Nội) chính thức mở lớp huấn luyện làm bánh từ năm 2008. “Đã có khá nhiều người qua cơ sở của tớ trở thành những người dân làm bánh trung thu thành thạo, họ về làm bánh lúc thảnh thơi để bán ra cho người thân, anh em. Cũng có một số người trở thành thợ làm bánh bài bản và thậm chí là có một số người biến thành đồng nghiệp với tôi, họ mở lớp dạy làm bánh cho đa số người khác”, anh Thịnh chia sẻ.


Sau khi hoàn thiện phần học cách làm bánh, những bà nội trợ còn được chỉ dẫn cả cách trang trí bánh cho ưa nhìn, như nặn bánh thành các hình thù ưa nhìn, tô vẽ trang trí bằng hộp bánh đẹp. những cô giáo cũng chỉ dẫn & tìm cơ sở đặt túi bóng, hộp đựng bánh đẹp, đẹp mắt. chính do vậy, loại sản phẩm bánh Trung thu tự làm trong năm này có thể trở nên tuyệt đối hơn rất nhiều các năm về trước.

Bánh dẻo với quy trình tiến độ xúc tiến (không nướng), vật liệu (vỏ bánh làm bằng bột nếp trắng tinh nhồi với nước hoa bưởi và nước đường; nhân bánh bằng hạt sen hay đậu xanh tán nhuyễn), sắc tố hình thức (đúc trong khuôn gỗ hình tròn) lại mang tính chất đặc thù độc lạ, bên cạnh các loại bánh dân tộc bản địa khác như bánh trôi, bánh chưng, bánh giày. Theo khẩu vị ẩm thực ăn uống của người TP. Hà Nội, bánh dẻo thường ngọt sắc hơn trong Nam. 2 lần bán kính của bánh đều rất lớn, hoàn toàn có thể gần bằng chiếc mâm, để thể hiện hình dáng của vầng trăng thu lớn và trắng ngà trong hình tượng của ý nghĩa "đoàn viên của gia đình" và nhất là tình yêu khăng khít vợ chồng[2].

Nước đường (tuy không cần quá cầu kỳ như bánh nướng vốn dĩ cần nước đường để rất mất thời gian, thậm chí là hàng năm, nước đường làm bánh dẻo để càng lâu cũng càng làm bánh ngon), nước hoa bưởi[5], một ít dầu ăn loại không mùi, màu nhẹ[6] (dầu ăn giúp tránh cho bột bánh bị khô, tuy nhiên nhiều nghệ nhân làm bánh không dùng). Trong thời điểm này, hình thức vỏ bánh dẻo trung thu có nhiều biến đổi. song song với màu trắng bản sắc, vỏ bánh có khá nhiều vị và màu sắc thu hút hơn[7], với việc tương hỗ của phẩm màu thực phẩm, bột trà xanh, lá dứa thơm, chanh leo, coffe, dâu tây.

Thông thường bánh dẻo có nhân đậu xanh và 2 lần bán kính trắng; nhân đậu xanh và bột trà xanh; nhân đậu xanh và lòng đỏ trứng vịt muối; nhân đậu xanh và hạt sen; nhân thập cẩm với lạp xưởng, mứt bí, hạt bí, hạt dưa, vừng trắng, mỡ đường (mỡ gáy lợn luộc sơ thái nhỏ & ướp đường với tỉ lệ 1:1 cho săn lại), lá chanh); nhân cốm & dừa bào sợi. cũng cần được nói đến vô số các thí điểm nhân bánh khác rất có thể kể đến như nhân đậu đỏ hạt sen[8]; nhân tôm thịt; nhân xoài và nước cốt dừa; nhân khoai môn; thậm chí còn nhân chocolate[9] v.v..

Xem thêm: http://dolambanh.net/nhom-san-pham/khuon-lam-banh/khuon-trung-thu/
Dụng cụ tương hỗ tạo hình bánh là khuôn bánh. Khuôn bánh rất có thể làm từ gỗ hay nhựa, nhưng thường làm từ gỗ (gỗ xà cừ hoặc gỗ thị chứng minh và khẳng định, dễ đục & bền, ít bị mối mọt và giá thành hợp lý). Tại Thường Tín, TP.HN có cả làng nghề chuyên làm khuôn bánh[11]. Trong thời tiến bộ, khuôn bánh dẻo chạm trổ hoa văn tinh xảo với không ít phong cách dáng, không những hình vuông vắn hay hình tròn trụ bản sắc, mà còn gồm có cả hình bầu dục, hình cá chép, các con thú v.v.